Vegan lasagne met pompoen (by Vegafoodness)
Dianne van Vegafoodness heeft een heerlijk recept bedacht voor een vegan pompoen lasagne die ik heel graag met jullie deel! Pompoenpuree en spinazie gaan heel goed samen met ricotta. Omdat ze nog geen vegan ricotta heeft gevonden maakt ze dit altijd zelf. Laat ons weten wat je ervan vindt & als je Dianne nog niet volgt op Instagram moet je dat snel even doen voor de lekkerste vega(n) recepten! @vegafoodness.Klik hier om een kijkje te nemen op haar website!
40 min
Voorbereiding in tijd
10 min
Tijd nodig om te koken
1 uur 20 min
Tijd voor in de oven
Onbekend
Calorieën
Ingredienten
3 personen
- 250 gr spinazie
- 1 fles pompoen
- 2 el ongezoete plantaardige melk
- 1 tl zout
- Snufje peper
- ¼ tl nootmuskaat
- Snufje kaneel
- Snufje kardemom poeder
- ½ el ketjap
- 12 lasagne bladen
- Optioneel: vegan geraspte kaas + walnoten
- Optioneel: vegan geraspte kaas + walnoten
- Ricotta: 175 gr gewelde cashew noten | half uurtje in warm water laten staan
- Ricotta: 80 gr water
- Ricotta: 3 el edelgistvlokken
- Ricotta: 1 tl knoflookpoeder
- Ricotta: 1 tl uienpoeder
Aan de slag
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de pompoen, snijd doormidden en verwijder de zaden. Snijd het vruchtvlees vervolgens in blokjes.
- Besprenkel de pompoen met wat olijfolie en zet voor 30 minuten in de oven.
- Maak ondertussen de vegan ricotta door alle ingrediënten in de blender te doen. Mix totdat je een gladde ricotta hebt.
- Bak de spinazie totdat het geslonken is en bestrooi met een snufje peper en zout.
- Pureer de pompoen met een pureestamper en voeg de plantaardige melk, zout, peper, nootmuskaat, kaneel, kardemom en ketjap toe.
- Doe een laagje pompoen puree in een ovenschaal, gevolgd door lasagne bladen, spinazie en ricotta. Herhaal dit totdat je drie laagjes hebt en eindig met ricotta + eventueel wat extra vegan geraspte kaas.
- Zet de lasagne voor 30 minuten in de oven op 200 graden en dek af met aluminiumfolie, zodat de bovenkant niet verbrand. Strooi er daarna eventueel wat walnoten overheen.
- Eetsmakelijk!
Deel dit recept
